炒藕片的做法步骤是什么?

【资料图】

食材：葱花1碟，蒜末1碟，莲藕1节，姜末1碟

步骤：

1、大蒜一瓣切沫，小葱一根切葱花，姜一块切末，莲藕一节对半切开，用刀切成薄片，放入冷水中浸泡两分钟，然后捞出沥干。

2、锅中加入食用油，放入蒜末，姜末炒香，倒入藕片翻炒，放入盐半勺，鸡精半勺，放入葱花调味即可。

炒藕片焯水是用冷水还是热水?

炒藕片焯水应用热水。‌‌

在炒藕片的过程中，焯水是一个重要的步骤，它有助于保持藕片的口感和颜色。使用热水进行焯水有几个好处：

‌防止氧化变色‌：藕片中含有丰富的多酚类物质，这些物质容易与空气中的氧气接触后发生氧化反应，导致藕片变黑。使用热水焯水可以迅速将藕片煮熟，减少其与空气的接触时间，从而减少氧化变色的可能性。

‌保持清脆口感‌：热水焯水可以迅速将藕片煮熟，减少其在水中浸泡的时间，从而避免藕片吸收过多的水分，保持其原有的清脆口感。

‌去除淀粉‌：热水焯水还有助于去除藕片表面的淀粉，防止在炒制过程中粘锅。

为了进一步增强焯水的效果，可以在热水中加入一些白醋。白醋可以抑制多酚氧化酶的活性，防止藕片变黑，同时保持其内部的水分，确保藕片炒出来后依然清脆爽口。

综上所述，炒藕片时应该使用热水进行焯水，并在水中加入适量的白醋，以保持藕片的颜色和口感。

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